1. JUDIAS VERDES DORADAS 2

    Te tienen que gustar las verduras (claro) y haber hecho las judías verdes de muchas formas y encontrarte con esta exquisitez y decir: "esta la hago o sí o sí"

    Se unen la verdura y el fruto seco. Dos de los alimentos imprescindibles para nuestro organismo; además del ajo y el zumo de limón que no son menos importantes. 

    Qué queréis que os diga, todo lo anterior aparte, que me gustó muchísimo. Ideal para dietas, para variar, para disfrutar, sólo o como guarnición...

    Muy recomendable. Da gusto darse una vuelta (como antes) por la red y encontrarse con estos platos.  

    Gracias a Divina cocina.
    Ingredientes:

    - 500 gr de judias verdes planas (son las que usé)
    - Almendras enteras crudas
    - 2 ó 3 dientes de ajo
    - 6 cucharadas de aceite de oliva
    - Zumo de limón
    - 1 cucharada de pan rallado grueso
    - Perejil
    - Sal y pimienta

    Elaboración:

    Limpiamos las judias y les quitamos los bordes con un cuchillo o un pelapatatas. Si son anchas, las partimos por la mitad. Las hervimos en una olla con el agua justa y un poco de sal. Cuando estén a nuestro gusto las colamos y las reservamos.

    En la sartén donde vayamos a cocinar ponemos un poco de aceite de oliva y freímos las almendras. Apartamos y le ponemos sal y las trituramos en el mortero.

    En esa misma sartén añadiéndole más aceite empezamos a freír los ajos prensados, machacados o picados a mano (como queráis la intensidad del sabor).

    Añadimos el pan rallado, removemos y seguimos con el perejil picado, el zumo de limón, sal, pimienta y la almendra que habíamos preparado.

    Rehogamos por última vez, probamos para ajustar el sabor y lo volcamos sobre las judías.



    JUDIAS VERDES DORADAS 1
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  2. TERNERA KUNG-PAO 1

    KUNG-PAO? Sí¡ Aunque sea el título de un gobernador de la dinastía Ming en la provincia de Sishuan... me ha recordado al gazpacho o platos así, tradicionales; que cada uno lo hace como le parece.

    Pollo? Yo ternera. Guindillas seca? Yo, verdes picantes en vinagre. Cacahuetes??? Nooo. en mi casa, aunque mi niña no esté, y por su alergia,  no entra un cacahuete. Mal lo pasamos.... puse un puñadito de nueces.

    Ni pimientos... lechuga al final que me encanta. Ya vereis que bueno.

    Yo le habría añadido también unos fideos de soja. Se hacen en nada al vapor.

    Ingredientes:

    - 300 gr de ternera en filetes muy finos
    - Salsa de soja
    - Vino blanco o vino de arroz
    - Almidón de maíz (maicena)
    - Aceite de girasol o de sésamo
    - 2 guindillas rojas o 2 verdes picantes en vinagre (de esas envasadas)
    - Media cebolla muy picada
    - 1 cucharadita de vinagre
    - 1 cucharadita de azúcar
    - Unas hojas verdes de lechuga
    - Cacahuetes o almendras o nueces (picados)


    Elaboración:

    Cortamos los filetes en juliana y los ponemos en un bol para marinarlos con  4 cucharadas de soja, 3 cucharadas de vino, 1 cucharada de maicena, 4 cucharadas de aceite vegetal, los pimientos picados (los rojos o los verdes, como queráis) y la cebolla picada. Removemos bien y dejamos marinar.

    En un cuenco pequeño preparamos la salsa con 2 cucharadas de soja (o de salsa de pescado) y 2 de agua. Una cucharadita de vinagre y otra de azúcar, una más de Maicena y batimos.

    El fruto seco que hayáis elegido lo machacáis en el mortero.

    Cortamos la lechuga bien limpia en trozos medianos.

    Ahora rápido, rápido: 

    En un wok o en una sartén antiadherente amplia calentamos un poco de aceite y cuando empiece a humear, añadimos la carne marinada. Mantenemos la temperatura alta sin dejar de remover. Cuando la carne cambie de color, añadimos los frutos secos machacados y a los dos minutos agregamos la lechuga y la salsa del cuenco que preparamos.

    Dos minutos más. Apartamos y servimos con fideos de soja o si os gusta más, arroz hervido.


    TERNERA KUNG-PAO 2
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  3. PATATAS GUISADAS CON MIGAS DE BACALAO Y TOMATES SECOS 1

    Después de haber aprovechado bien  en varios platos un buen bacalao que teníamos, terminamos con el resto que nos quedaba haciendo este plato de patatas guisadas con las migas en un sofrito hecho con tomate seco.

    El resto del tomate que nos sobró, lo rehidratamos, escurrimos bien y lo pusimos en un bote hermético de cristal con aceite de oliva virgen, especias y ajo.

    En este caso eran comprado pero, si quereis probar a hacerlos, os apunto AQUI LA RECETA. Es sencilla de hacer y se conserva bastante bien.

    Ingredientes (2 personas):

    - 2 Patatas medianas
    - 150 gr de migas de bacalao desaladas
    - 6 tomates secos
    - 5 ó 6 dientes de ajo
    - 1 cebolleta mediana
    - Caldo de pescado (si fuese necesario)
    - Sal, pimienta y perejil picado
    - Medio vasito de vino blanco
    - Laurel
    - Cúrcuma o unas hebras de azafrán
    - Aceite de oliva
    - Unos pimientos verdes pequeñitos para acompañar

    Elaboración:

    Ponemos a hervir el bacalao unos diez minutos. Colamos, reservamos el caldo y limpiamos el pescado de espinas y piel.

    Dejamos en remojo los tomates secos en agua caliente para que se hidraten.

    Pelamos y partimos las patatas "chascándolas" en trozos medianos.

    En una cazuela con aceite de oliva empezamos sofriendo los pimientos. Cuando estés fritos los reservamos y en ese aceite echamos los dientes de ajo cortados en láminas. Antes de que empiecen a dorar, añadimos la cebolleta muy picada.  En el momento que estén transparentes agregamos el tomate troceado.

    Rehogamos bien e incorporamos el bacalao. Seguimos hasta que el bacalao cambie de color y por último echamos las patatas.

    Salpimentamos, ponemos el laurel, la cúrcuma o unas hebras de azafrán tostadas y majadas en el mortero y el vino.

    Finalmente, la patatas. Removemos, espolvoreamos con el perejil picado y cubrimos del caldo del
    bacalao que teníamos reservado (añadiremos más caldo o agua si fuera necesario).

    Tapamos la cazuela y cocinamos 15 minutos o hasta que la patata esté blanda.

    Servimos el plato acompañado de los pimientos fritos.


    PATATAS GUISADAS CON MIGAS DE BACALAO Y TOMATES SECOS 2
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  4. TORTILLA DE LECHUGA 1

    Si sois, como yo, de esos que les gusta cenar una tortilla francesa con una ensalada o algo de jamón, esta os va a encantar.

    Es ligera y sacia bastante. Tiene un sabor que recuerda ligeramente a los espárragos. Así que esta tortilla con unas lonchas de jamón York o de pavo es una cena sana y rica.

    Probadla y vereis.

    Ingredientes (para 1 persona):

    - 1 huevo grande
    - 4 o 5 hojas de lechuga
    - 1 diente de ajo
    - Aceite de oliva
    - Sal y pimienta
    - Sartén pequeña antiadherente

    Elaboración:

    Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga y la cortamos en juliana fina.

    Picamos finamente el diente de ajo.

    Batimos el huevo y lo unimos a la lechuga y al ajo. Salpimentamos y dejamos reposar 2 ó 3 minutos.

    Calentamos aceite de oliva en la sartén y cuando esté a temperatura media, volcamos la mezcla de lechuga.

    Cuando se dore, le damos la vuelta y esperamos a que se haga por ese lado. Ya es cuestión de gustos, más o menos jugosa.


    TORTILLA DE LECHUGA 2
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  5. ROSQUILLAS NATA CON JENGIBRE Y CANELA 4

    Bueno. Que lo mio no es nada de esto pero, una vez, ya que me salieron estupendas, pongo la receta para los" negados/nopuedoconlaresposteria" como yo.

    Pues oye, que no me salieron mal. A mi gusto, no demasiado dulces. Lo suficiente para que incluso podamos meterlas en el cacao o el café.  

    Si sois como yo. De esos que pensamos: "un poquito más de harina" ¡no¡ ¡que va¡ sólo lo justo. Paciencia y dejar reposar la masa 15 minutos :) Nomás. Las manos con pelín de aceite para manejarlas y sin problemas.

    Formamos unas bolitas, meteis el dedo en el centro para formar la rosquilla y al aceite a temperatura moderada. Hacéis la prueba con una y es suficiente (como los crepés). Poquitas a la vez para controlarlas y de ahí al plato de la mezcla de azúcar y canela. Y ya¡

    Olvidaba deciros que el tamaño de una nuez de masa es como una rosquilla normal. Suben muchísimo. Así que en la foto veréis "tamaño bocado" y "tamaño desayuno".

    Ingredientes:

    - 500 gr de harina
    - 200 gr de nata para montar
    - 2 huevos
    - 150 gr de azúcar
    - 1 sobre de levadura química
    - 2 cucharadas de aceite de oliva
    - La piel de medio limón
    - Ralladura de limón
    - Jengibre fresco (o en polvo)
    - Un poquito de sal
    - Azúcar y canela para rebozarlas
    - Aceite de girasol para freír

    Elaboración:

    Ponemos el aceite de girasol en una sartén y freímos la piel del limón. Retirar y dejar enfriar.

    En un bol batimos la nata, el azúcar, los huevos, dos cucharadas del aceite anterior (cuando esté templado) y las ralladuras de limón y jengibre.

    Cuando hayamos obtenido una crema homogénea, vamos añadiendo la harina, poco a poco, sin dejar de batir, terminando amasando con los dedos.

    Si quedara muy pegajosa, añadimos un poco más de harina pero debemos procurar que no quede demasiado firme o nos quedarían duras al freírlas.

    Pues sólo nos queda volver a calentar el aceite, a temperatura media, las freímos hasta que se doren y las vamos pasando a un plato con azúcar y canela.

    Se pueden comer templadas y el resto conservarlas en un recipiente hermético. 


    ROSQUILLAS NATA CON JENGIBRE Y CANELA 3
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  6. PATATAS CON NISCALOS Y RABO DE CERDO 3

    Siempre utilicé el rabo de cerdo en los potajes. Nunca los había probado en salsa y están espectaculares. Y si además va acompañado de níscalos y unas patatas tiernas con todo el sabor de esta salsa os podéis imaginar.

    Recomiendo esta receta aprovechando que estamos en temporada de setas y que parece que viene el frío, parece.

    Ingredientes:

    - 2 rabos de cerdo troceados
    - 250 gr de níscalos
    - 2 patatas medianas
    - 2 cebollas medianas
    - 2 tomates maduros
    - 1 pimiento verde
    - 1 vasito de vino blanco seco
    - 1 guindilla
    - 5 ó 6 dientes de ajo
    - Comino y romero
    - 2 hojas de laurel
    - Sal y pimienta
    - 2 cucharadas de zumo de limón
    - Aceite de oliva

    Elaboración:

    Limpiamos bien el rabo de cerdo y lo ponemos en la olla rápida cubierto de agua junto al laurel, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la mitad. Añadimos sal o una pastilla de caldo, tapamos y cocinamos 15 minutos, hasta que esté tierno. Colamos el caldo y lo reservamos.

    En una cazuela alta, calentamos aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla picados. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el pimiento en trozos muy pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o cortados en dados. 

    Continuamos rehogando. Incorporamos el rabo cocido, la guindilla, el comino (majado en el mortero o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el caldo anterior y cocinamos a fuego medio bajo.

    Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva,  refreímos dos dientes de ajo y cuando comiencen a dorar, añadimos los níscalos bien limpios y troceados. Removemos, ponemos un poco de sal y pimienta y el zumo de limón. Reservamos.

    Pelamos las patatas y las chascamos en trozos mediamos, las incorporamos al guiso y esperamos a que estén tiernas. 

    Finalmente solo nos queda echar los níscalos y cocinar 2 ó 3 minutos más.


    PATATAS CON NISCALOS Y RABO DE CERDO 1
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  7. CREMA DE GAMBAS CON FIDEOS 1

    Esta reconfortante crema está basada en la sopa de fideos con tomate que hacía mi madre. Una sopa muy andaluza que nos encantaba a todos en casa.

    Yo no suelo triturarla pero si lo preferís obtendréis una crema muy suave y sabrosa. Luego solo os quedará añadirle los fideos y las gambas troceadas.

    Si no habéis probado la hierbabuena en este tipo de preparaciones, os la recomiendo. Le aporta una frescura que os gustará mucho.

    Ingredientes:

    - 500 gr de gambas o langostinos
    - Medio vaso de tomate natural triturado
    - 1 cebolla
    - 5 dientes de ajo
    - 1 pimiento italiano
    - 1 zanahoria
    - 3 rebanadas de pan asentado
    - Fideos gruesos (de fideuá)
    - Caldo de pescado o pastilla concentrada de pescado y agua
    - 1 vasito de vino blanco
    - Hierbabuena y laurel
    - Cúrcuma
    - Aceite de oliva

    Elaboración:

    Pelamos las gambas y ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con aceite de oliva, un cuarto de cebolla, la hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados partidos por la mitad. Rehogamos a temperatura media, removiendo bien. A los 5 ó 6 minutos, echamos el vino, dejamos evaporar un par de minutos más y ponemos el caldo (3 vasos aproximadamente). Salpimentamos y cocinamos semi-tapado bajando la temperatura.

    Mientras, picamos muy pequeños la cebolla, el pimiento verde, el resto del ajo y la zanahoria.

    En una cazuela calentamos aceite de oliva y echamos las verduras. Cuando empiecen a cambiar de color, freímos las rodajas de pan hasta que se doren y las añadimos al caldo con las gambas.

    Incorporamos el tomate triturado y seguimos sofriendo hasta que se empiece a ver el aceite. Añadimos unas hojitas de hierbabuena y un poco de cúrcuma.

    El caldo de gambas con el pan estará listo en 15 minutos. Es el momento de triturarlo con la batidora y pasarlo por un pasapurés o un colador. Lo echamos sobre el sofrito y lo dejamos cocer 5 minutos. Si hiciese falta podemos añadirle un poco más de caldo.

    Echamos un par de puñados de fideos y seguimos hasta que estén a nuestro gusto.

    Finalmente, rectificamos de sal e incorporamos las gambas troceadas. Apagamos, tapamos y esperamos 5 minutos antes de servir.

    CREMA DE GAMBAS CON FIDEOS 2
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  8. ENSALADA DE MEJILLONES Y HUEVAS 2

    Hay ensaladas de picar y ensaladas que son un entrante de lujo.

    Lo más importante en ésta es que la base de lechuga-tomate-cebolla se mantenga firme.

    El pescado, el aporte caliente, se hace a última hora. Huevas de choco, calamares (cortados muy finitos) o merluza en juliana, deben estar crujientes. Salados y enharinados ligeramente. Fritos en aceite caliente.

    La vinagreta no tiene ningún misterio: mezcla y prueba hasta obtener el sabor que te guste. Pero el pescado, al final...crujiente y las aceitunas, las que queráis, que si son caseras como éstas, seria estupendo.

    Ingredientes:

    - Lechuga romana
    - 2 tomate rojos
    - 1 zanahoria
    - 1 cebolleta
    - 1 lata de mejillones en escabeche (buenos, buenos)
    - Huevas de choco o filetes de merluza cortada en tiras
    - Aceitunas verdes
    - Sal y pimienta
    - Vinagre de manzana
    - 1 cucharadita de miel
    - Aceite de oliva virgen extra

    Elaboración:

    Preparamos una fuente y empezamos poniendo una base de lechuga cortada con las manos (mejor que con cuchillo).

    Cortamos los tomates en rodajas, la cebolla en juliana fina y la zanahoria en tiras finas. Los colocamos sobre la lechuga y salpimentamos.

    Tanto si son huevas de choco, como calamares o filetes de merluza cortados en tiras... los enharinamos y los freímos hasta que estén dorados.

    Abrimos la lata de mejillones,  la escurrimos y reservamos el escabeche. Los mejillones los ponemos sobre la ensalada, las aceitunas y el pescado frito (huevas, calamares o merluza fritos).

    En un bol mezclamos el escabeche de la lata, la miel, un poquito de vinagre, aceite y pimienta. 

    Removemos bien. Probamos y, si en necesario, salamos un poco más.  Una vez conseguida una salsa ligada, la volcamos en ensalada.

    ENSALADA DE EMJILLONES Y HUEVAS 1
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  9. PATATAS CON ALMEJAS 4


    No hay que complicarse mucho para conseguir un buen plato con un ingrediente tan barato y tan versátil como la patata. 

    Seguro que no es necesario enumerarlos. Hay tanta cantidad de propuestas: Fritas, hervidas, al horno, rebozadas, guisadas, croquetas, albóndigas... con sus muchísimas salsas y aliños.

    La de hoy es una receta con un nombre que le honra: "A la importancia". Pero aún más importantes son éstas y mucho más ligeras.  La patata es hervida y luego rebozada. 

    Os aseguro que además de ahorrar calorías no se nota nada si la comparamos con la receta de toda la vida.

    Tiene una salsa de almejas que si preferís puede ser con mejillones. Podríamos hacerlo más historiada pero, a mi, me parece que es lo suficientemente sabrosa así.

    No descubro América, pero está bien recordar de vez en cuando estos platos tan tradicionales.

    Ingredientes (4 personas):

    -  4 patatas medianas
    - 300 gr de almejas o mejillones
    - 1 cebolleta
    - 5 ó 6 dientes de ajo
    - Perejil fresco muy picado
    - Medio vaso de vino blanco seco ( Jerez o manzanilla...)
    - 1 cucharada de harina
    - 1 vaso de caldo (o de agua y pastilla de caldo disuelta)
    - Sal y pimienta recién molida
    - Una guindilla pequeña (opcional)
    - 1 hoja de laurel
    - Harina
    - Huevo
    - Aceite de oliva suave

    Elaboración:

    Ponemos las almejas en un poco de agua con sal una hora antes cambiando el agua un par de veces. Si elegimos mejillones raspamos la parte exterior con un cuchillo y los envolvemos en un paño húmedo hasta utilizarlos.

    Limpiamos las patatas bajo el grifo y las pinchamos con un tenedor. Preparamos una olla con agua y sal y las ponemos a hervir hasta que estén tiernas. Apartamos del calor y las dejamos templar sin sacarlas del agua.

    Una vez templadas, les quitamos la piel y las cortamos a rodajas de 1 ó 2 cm (como os guste más). Las salpimentamos, las pasamos por harina y huevo batido.  Vamos friéndolas en una cazuela con aceite de oliva y reservándolas en un plato.

    En la misma cazuela (si queda mucho aceite, retirar un poco) empezamos sofriendo la cebolla y un diente de ajo muy, muy picados.  Cuando estén tiernos añadimos el laurel y la harina. Removemos e incorporamos la mitad del vino y un vaso de agua. Seguimos cociendo hasta que reduzca y obtengamos una crema suave. Probamos de sal.

    Mientras picamos el resto del ajo y el perejil.

    En una sartén con un poco de aceite los echamos cuando el aceite esté a temperatura media. Antes de que empiecen a dorar demasiado añadimos el resto del vino y la guindilla, sin dejar de remover incorporamos las almejas o los mejillones y los tapamos hasta que se abran.

    Volcamos sobre la cazuela y seguimos cocinando 5 minutos más.

    Servir calentito :)


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  10. MERLUZA REBOZADA AL AJILLO 1

    La merluza queda muy jugosa en este plato tan sencillo que os traigo hoy.

    La salsa es la que suelo hacer para el pollo al ajillo. Nada complicada y muy rápida de hacer.

    La licencia de un poquito de pan y a disfrutar.

    Ingredientes:

    - Lomos de merluza
    - Harina
    - Huevo
    - Ajo picado
    - Perejil fresco
    - Vino de Jerez ( o blanco seco)
    - 3 cucharadas de zumo de limón
    - 1 cucharadita de Maicena harina de maíz)
    - Sal y pimienta

    Elaboración:

    Preparamos dos platos: uno con harina y el otro con huevo batido. Ponemos a calentar aceite en una cazuela.

    Cortamos los lomos de merluza del tamaño que deseemos. Salpimentamos, los pasamos primero por harina, segundo por el huevo batido y los vamos friendo, a temperatura media en tandas, hasta que estén dorados. Reservamos.

    En la misma cazuela, quitando aceite si fuera demasiada cantidad, rehogamos los ajos y el perejil muy picados. 

    Cuando los ajos comiencen a dorar, echamos el vino y dejamos cocer unos instantes. A continuación disolvemos la maicena en medio vaso de agua y la volcamos en la cazuela, removiendo constantemente para ligar la salsa.

    Salpimentamos e incorporamos el pescado y el limón. Cocinamos 2 ó 3 minutos agitando la cazuela, sin remover.

    Servimos con "un poquito de pan" :)

    MERLUZA REBOZADA AL AJILLO 2
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